“阿虎，你来，我教你。”
虾子这般金贵食材，阿虎不敢随便上手，关鹤谣再三鼓励才颤颤悠悠拿起菜刀。
“我们今日用鲜虾做一道丸子，先把虾刮成泥。”
关鹤谣给他扶着菜刀调好角度，“不能用刀刃切，而是用刀背刮，你试试。”
做虾滑有两个大忌：一是虾上水没沥干，如此成品会不紧致；二就是用刀刃，破坏了虾肉组织，如此成品会不Q弹。
菜刀和案板呈锐角，用刀背一下、一下将虾刮碾成泥。
阿虎刚开始总手滑下空刀，刮了几只之后就上手了，速度越来越快。
刮好的虾泥再用刀背轻敲几轮，直到非常黏糊细腻，加少量蛋清和调料，搅打上劲就可以。
关鹤谣让阿虎把虾滑送去冰窖冷藏一会儿，又道：“顺道把那两只兔子拿回来吧。
再取八个扇贝来，清洗好了我们做蒜蓉扇贝。”
“鹤厨娘，不是说今日不再单做菜肴了吗？”
关鹤谣心中叹气，昨日刚定的暗号，谁想今日就用上了。
可她要找朝散郎商议，只能临时加上这道菜。
京郊庄子里送来两只野兔，云太夫人便犯了馋。
这倒霉的兔子窝了一冬，刚出门耍一圈，就被逮了起来，直达餐桌。
确实兔子秋、冬养膘时最肥美，可春日里吃兔子却是尝新。
而大多数时候，“新奇”
比“好吃”
更吸引人，所谓“不较其值，唯得享时新耳”
，任何一家虚有其表的网红店铺都可以完美诠释这个道理。
云太夫人想吃兔肉“拨霞供”
，于是通知厨下不用大张旗鼓做别的菜肴，进几道从食即可。
意料之外，又情理之中的，她特别点名关鹤谣整治这顿拨霞供。
拨霞供，便是火锅雏形。
当年大宋著名精致文青林洪游武夷，雪中猎到一只肥兔，周围无厨无料，不知如何料理。
幸得资深吃货指点，片成薄片，在沸水中涮着吃。
只见小锅中水波翻涌，雾气缭绕，一如云海，又如雪浪。
鲜红的兔肉片在水中一拨一荡，宛如艳色晚霞。
如此美景，正是“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”
，林洪便将其命名为“拨霞供”
。
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